PORTUGAL (TOP) – Já no Séc. XIV o queijo produzido na Serra da Estrela era tido por um dos melhores do Reino. Gil Vicente, no Séc. XVI, reforça a nota quando "recomenda" aos habitantes da Serra da Estrela o envio de queijo como parte do presente a oferecer pela Beira à Rainha D. Catarina, mulher de D. João III, por ocasião do nascimento de um seu filho varão.
Posteriormente, são diversos os escritos que relatam os envios de queijos à Corte Real com particular incidência na época Natalícia.
«O leite era ordenhado à noite e alta madrugada, pelas quatro ou cinco horas, era transformado em queijo pela mestre queijeira, à lareira de sua casa, daí dizer-se, na Idade Média, que o queijo Serra da Estrela era "todo feito à candeia".» in "O Grande Livro do Queijo Serra da Estrela".
A pureza desta imagem transporta as nossas emoções e sabores para o desejo de degustação de uma das sete maravilhas da gastronomia mundial. Este sabor puro, produto nobre resultante da pastorícia da serra da estrela, da mestre queijeira que produz artesanalmente, do pastor e sua abnegação nos maciços rochosos desta enorme serra, da ovelha serra da estrela que produz o leite puro e, dos pastos que acompanham permanentemente este produto milenar.
Assim é o Queijo Serra da Estrela DOP, produzido apenas com leite de ovelhas de raça Serra da Estrela, alimentadas exclusivamente em pastagens da região demarcada da Serra da Estrela. A este leite único é adicionada a flor do cardo e sal, para que coalhe. A coalhada é depois dessorada e transformada em queijo pelas mãos das queijeiras que em cada gesto preservam toda uma sabedoria ancestral.
Leite cru, flor de cardo, sal, sabedoria e nada mais. Um genuíno Serra da Estrela. 100% natural. 100% DOP.
Um queijo com corpo e alma
Num mundo plastificado em que vivemos, os produtos que combinam a arte do saber natural e artesanal com as memórias sensoriais dos produtos "das nossas avós", transportam o nosso imaginário para momentos de prazer que despertam os nossos cinco sentidos de forma apurada.
Se existe produto capaz de o fazer é o Queijo Serra da Estrela DOP.
Devemos por isso honrar esta herança que é pertença de todos, promovendo a produção do QUEIJO SERRA DA ESTRELA DOP, o verdadeiro serra da estrela, aquele que nos enche a ALMA quando se senta connosco à mesa, promove a partilha e os sabores, e nos transporta para imaginários únicos e insubstituíveis.
Esta chegada a hora de procurarmos esse companheiro de sempre, seja de pasta mole ou de pasta mais dura, generosa oferta das humildes e pacientes ovelhas serra da estrela.
Bruno Pereira*
*Correspondente The Oe-Kusi Post em Portugal e Europa.
